聽說東海燒鵝系古法炭火燒制而成，美味無比，早就想一飽口福。趁著這次去東簡鎮(zhèn)龍騰村采訪東海奇特的廟會——“拜坡”時，劉老、馬哥、波哥、老驢（我）這一眾饕餮之徒，在“東海龍王”的英明指引下，飛車直撲東海島北坡燒鵝飯店。
湛江市區(qū)有不少燒鵝燒鴨檔，按說吃這玩意無需跑這大老遠(yuǎn)吧，大家也許有所不知，燒鵝雖多，但如今仍遵循古法，采用炭火燒制的已經(jīng)買少見少。放眼燒臘檔里，或是餐廳食肆中，縱使他們出品的燒鵝品相不賴，總算得上是皮脆肉嫩，但為了省時方便，基本使用了電爐燒制，甚至用上了溫控及定時，這樣燒出來的活活脫脫是只“數(shù)碼燒鵝”。不可說不好吃，然而總覺得少了點什么東西似的。當(dāng)我們看到店里掛著的金黃燦爛肥嘟嘟的燒鵝時，馬上有一陣濃香撲鼻而來。哇塞，這可不得了，我要暈了。一句“太白聞香忙下馬，劉伶知味便停車”足可形容我們此時的感受。走進(jìn)那松皮棚，未等小妹帶入包廂，我不顧就竄到后面那神秘的燒鵝房，想看一下那燒鵝是否真的是荔枝木燒出。 燒鵝房不大，最醒目的是那個大瓦缸。老驢伸頭往瓦缸里瞄瞄，偌大的缸底中間燃著暗紅的炭火，缸沿鉤著兩只紅撲撲、肥嘟嘟的大燒鵝。 燒鵝房門口掛著一溜兒未燒的光身大鵝，只有兩個鵝肶涂了層醬油色。聽燒鵝的大師傅說：鵝每年有兩造，燒鵝常用的鵝種是每年春季清明，和秋季重陽前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘長至三、四個月大，大約3.5公斤重。這種鵝叫烏鬃鵝，不受污染，肉質(zhì)最好。燒鵝時采用傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內(nèi)，爐下置一有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。
“我們多采用荔枝進(jìn)行古法燒鵝，絕不用電爐燒制。荔枝柴木質(zhì)地較硬，煙不大，火持久且溫柔，燒出來的鵝沒有煙火味……荔枝柴越老，燒出的鵝也越香?！币皇痔嵋恢粺Z的師傅給我們透露燒鵝經(jīng)。據(jù)說，荔枝柴火燒鵝，要領(lǐng)在于掌握火候，不能過，也不能弱。這樣，預(yù)先填在鵝身內(nèi)的作料散發(fā)出來的味道，才能很好地滲進(jìn)鵝肉。同時，鵝身也會呈現(xiàn)出勻稱的金黃色，鵝皮才會酥化香脆。過了一會兒，師傅將那半只大燒鵝三下五除二，斬成老大的一盤，加上我們一股腦兒點的配菜，擺了滿滿一桌?？纯茨欠至坎煌岔懙霓r(nóng)家菜，同來數(shù)人都禁不住吐吐舌頭：“哇，肯定吃不完兜著走！”不料，那半只大燒鵝很快就被消滅干凈。在充滿農(nóng)家氣息的地方輕松享受帶這些有煙火味的燒鵝，豈不是人生的一大快事！