湛江牛腩粉

湛江每天一早就從人氣開始,而人氣總是混雜在氤氳的牛腩濃香之中。一碗牛腩粉幾乎跟海邊的教堂一樣古老和獨(dú)具人味情懷。

湛江牛腩粉的平民化在于它的原料不缺,制作簡易,吃得也不講究,西裝革履來一碗,赤膊上陣也來一碗,抄起雙筷就扒拉。牛腩粉當(dāng)然第一是選取肥厚的牛腩,提前一天將牛腩和豬骨頭熬燙,將牛腩熬軟、熬脆,牛腩粉好吃不好吃,還關(guān)系到一煲湯,湛江有些牛腩名店,用紗布包裹干蚯蚓或一些藥材加進(jìn)牛腩、豬骨頭里熬,傍晚切牛腩,熱在鍋里明早用。

湛江的牛腩粉跟老友面、桂林米粉不同,它的不同在于親和、暖胃和體貼,獨(dú)具濱海特色,不咸不淡,微辣但不嗆,那是真正的海納百川和不拒細(xì)流。

人說:安得廣廈千萬間,大庇天下寒士俱歡顏。還說:食色,性也。湛江的教堂是一方水土的精神廣廈,是海邊一方人家遮避風(fēng)雨的居所,而清早一碗牛腩粉,正是湛江人的自然本色、生活底色,淳樸的性情和沖浪的本性。