英利燒豬

英利燒豬

英利燒豬皮色光滑，又香又脆，肉質(zhì)細膩，又嫩又滑，香潤可口，是餐桌上一道美味。幾百年來，它以“純天然，無污染，是綠色食品”為賣點，引得不少外地游客慕名前來品嘗。

英利人對燒豬取料和制作十分講究，他們一般選購40—60公斤重量本地放養(yǎng)的生豬，這種生豬在農(nóng)家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟飼料，爬到村邊的山坡上吃的是青草嫩葉，有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蝸牛等細小動物咀嚼，以補充其體內(nèi)所需要的磷、鉀、鈣等礦物質(zhì)。所以這種豬肉肉質(zhì)結(jié)實，纖維精細，脂肪較少，營養(yǎng)豐富，酥香可口，且這種豬喂養(yǎng)6—7個月，個頭較小，易燒烤加工，易出售。

挑選后生豬提前進圈欄3—5天，宰殺前趕著豬急繞豬欄走數(shù)十圈，使其血液流遍全身后立即宰殺放血，即利于脫毛，又使燒烤時皮色鮮美，然后將開膛破肚加工整理好后的光豬吊掛起來，晾干水跡，清肉體里的澀水，約1小時后，燒豬師傅將配制的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按一定比例調(diào)配后，再加上線性正白米酒涂抹在豬肉體各個部位，等漿料浸透肉體1小時后，再用毛刷醮蜂蜜均勻地涂抹在即上爐的豬皮上，把腌制好的光豬吊下爐中燒烤，將紅泥漿封實爐口，還用一口鐵鍋反蓋爐口頂端，燒烤師傅憑著豐富經(jīng)驗，用鼻聞烤爐中發(fā)出的氣味，就知道爐中的豬燒烤程度。當時間一到，就將燒豬從爐中抬出，一頭色、香、味均佳的燒豬頓時呈現(xiàn)在食客的面前，人們無不垂涎三尺，吃起來嫩滑爽口，豬皮酥脆留香，有“原汁原味”的口感。