“樹葉搭”又名樹葉餅,原為過年時(shí)徐聞縣民間制作的食品,現(xiàn)一年四季市面上有賣,它已成為大受歡迎的、具有地方風(fēng)味的四時(shí)佳食。
此餅制作時(shí),先取糯米用清水浸泡,磨成米粉,用糖水把少部分米粉攪和成泥狀,捏成一個(gè)個(gè)扁圓體——俗稱“餅婆”;把“餅婆”放在糖水中煮熟后撈起,與余下的米粉攪拌均勻,若太干則加添煮過“餅婆”的糖水,使其成為膏狀的“粉泥”;再取“粉泥”用手指捏成一個(gè)個(gè)扁圓形的餅坯,中間包上餡——餡為炒過的、摻糖的花生米、椰絲、瓜籽及冬瓜糖等——然后,在其外層(兩面)貼上具有特殊香味的菠蘿蜜樹葉,蒸熟,這就是“樹葉搭”。
“樹葉搭”味香、軟嫩、甜妙、好吃。另,它便于久留,若時(shí)日太久了,復(fù)蒸后又可吃用,且味道與剛蒸熟的相去無(wú)幾。春節(jié)期間,徐聞縣幾乎家家戶戶制作“樹葉搭”。在婚嫁等喜慶日子里,人們常用它做為禮品互送?,F(xiàn)久出遠(yuǎn)門的一些徐聞人,盡管在大都市嘗過不少名聞遐邇的名食美味,但返歸故里時(shí),口饞家鄉(xiāng)風(fēng)味,往往要品嘗“樹葉搭”。外地來(lái)的客人,品嘗了這具有獨(dú)特風(fēng)味的食品,往往交口稱贊。
除了用糯米粉做“餅皮”外,近年來(lái)人們?yōu)楦膿Q口味,也有用番薯粉等替代的。用番薯粉制作的“樹葉搭”,爽口、潤(rùn)腸,別有風(fēng)味。