蔥油白切雞是最不花心思但又最考究的一道雞的吃法，但它有足夠理由成為信宜市飲食方面的驕傲。不用花心思指在制作上是傳統(tǒng)的白切雞。但雞質(zhì)地卻頗費(fèi)心血。信宜市大力推廣三高農(nóng)業(yè)，其中山地養(yǎng)雞就是在政府引導(dǎo)下發(fā)展的。
當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)在山地上，任由雞只在山地上挑食沙石、小蟲，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。
制作過程：
（1） 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
（2） 蔥、姜切成細(xì)絲。
（3） 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。
（4） 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。