瀏陽茴餅

是瀏陽著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品,已有300多年的歷史。它采用糖皮包酥、缸隔爐烤的獨(dú)特制作方法,以面粉、茶油、白糖、飴糖作主料,金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等為輔料,經(jīng)過和皮子、和蕊子、擦油酥、扯臍包酥、開皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美觀,面圓微凸,火色金黃光亮,表面起酥,里皮燥脆,內(nèi)餡豐滿,松泡爽口,油甜不膩。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。( 長(zhǎng)沙) 瀏陽茴餅相傳已有300年的產(chǎn)銷歷史,它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn),久負(fù)盛名。 原料配方: 皮料:面粉5千克,菜油2.5千克,飴糖2千克,碳酸鈉50克,老面100克; 油酥:面粉2千克,茶油1千克; 餡料:白糖2千克,熟面3千克,蕎餅250克,桂花糖200克,冰糖500克,熟芝麻500克,桂枝油25克,小茴香50克,茶油1.5千克,碳酸氫納15克。 制作方法: 1、制皮:先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調(diào)和,置容器內(nèi)保溫發(fā)酵。次日,用2.75千克面粉攤成圓圈,將發(fā)酵的老面與飴糖到入圈內(nèi)攪勻,緩慢加入碳鈉酸,加油攪勻,再將面粉拌入和勻即成皮料。 2、制酥:將面粉與茶油拌勻察勻。 3、制餡:將糖、熟面與輔料拌勻擦散,再加油擦勻。 4、包酥包餡:將酥面包入皮內(nèi),再包入餡心,用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯,打好氣孔以備烘烤。 5、烘烤:采用隧道式遠(yuǎn)紅外線烤爐,爐溫170-180℃,烘烤時(shí)間13-15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 形態(tài):表面微凸,印模端正。 色澤:金黃光亮,邊緣牙白,底色深黃。 組織:皮勻芯正。 口味:松脆酥香,有茴香獨(dú)特風(fēng)味。