麻子雞丁

麻辣子雞是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說。麻辣子雞取料用半公斤左右的當(dāng)年子母雞,取出內(nèi)臟,砍去頭爪,剔掉骨頭,然后切成方丁,先入油鍋氽炸。再佐以辣椒、花椒子、紹酒、黃醋等急炒。該菜色澤金黃,皮焦肉嫩,麻辣入味,油潤鮮香。