配 料: 草魚一條(4斤以上最好)。 鹽,蒜子,姜絲,豆豉,料酒,醋,辣椒粉(如果喜歡清淡的,可以不用辣椒粉)。 抱鹽魚 操 作: 1、將草魚去掉魚鱗,用刀剖開魚肚取出內(nèi)臟及魚鰓,特別注意的是:在這個(gè)過程中最好不要用水洗,水洗后會(huì)破壞魚本身的鮮味。(這個(gè)過程可以在買魚的時(shí)候,請(qǐng)賣魚師傅清理內(nèi)臟之類的,但請(qǐng)一定要記得叫賣魚師傅不要用水洗。) 2、將魚分成幾大段,一般將魚分成左右兩邊,各邊再分成三四段(按魚的大小來適當(dāng)定每段的多少);在每段的魚鱗面劃上幾條口,以便能更好地將鹽味入到魚肉里;再將適量鹽均勻地涂抹在魚肉上。而這個(gè)過程呢,被稱之為抱鹽。(由此得菜名~~~) 3、將腌上鹽的魚放用一個(gè)容器里,用保鮮膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天。 4、三天之后,將魚取出洗干凈,之后讓水稍為干一些,就可以將魚段分成每次要吃的份量用保鮮袋分開裝起來了,就可以放到冰箱的冷凍室里了。當(dāng)然得留下現(xiàn)在要吃的份量…… 5、將本次要份量擺入碗中,在碗放入蒜子,姜絲,豆豉,辣椒粉,料酒,醋等配料,(如果你開始的時(shí)候已經(jīng)腌了足夠的鹽,可以不需要放鹽了),加入少量清水,放上高壓鍋蒸。待蒸上氣之后,八分鐘后就可以取出食用了。