長壽五香醬是眾多的豆腐制品中具有獨特風味的傳統(tǒng)食品,也是湖南省的地方名產。
長壽五香醬干產于湘、鄂、贛邊區(qū)重鎮(zhèn)長壽街,已有悠久的歷史;制作醬干的創(chuàng)始人是何維豐。據《平江縣志》載:清朝咸豐7年,何維豐老人在鎮(zhèn)上開設了一家冷酒店。有一次,他在剩菜湯里撈起幾塊鹽皮干,覺得丟了可惜,便烤干自食,發(fā)現其味道不錯。偶爾的嘗試,使何老板得到了啟發(fā),他把豆腐皮用鹵汁鹵好,再用炭火烘干,將這種新產品起名為“多珍五香醬干”。其配方嚴格保密,世代單傳。
1956年,何家后人在長壽五香醬于廠任技師,獻出了配料秘方。五香醬干用料考究,采用上等的黃豆、當地深井泉水,加上10多種配料烤制而成。近年來,又新增了麻辣醬干、壓縮醬干等新品種,加上了真空外包裝,經高溫滅菌,保鮮期大大延長。
五香醬干黑中透紅,香氣四溢。吃在口中,松脆而又耐嚼,開味生津,特別宜于佐酒,如果用青椒或蔥花小炒,又是一碟味道鮮美的下飯佳肴。長壽五香醬干曾就湖南省“優(yōu)質傳統(tǒng)土特產品”稱號,產品供不應求。