平江豆制品
平江的豆制品生產(chǎn)歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,久負(fù)盛名。自古以來(lái),平江人就一直把大豆作為主要的農(nóng)作物,縣境內(nèi)獻(xiàn)鐘、加義出土的豆類碳化物證明平江種植大豆已有兩千多年的歷史,乾隆乙亥年(公元1755年)《平江縣志》對(duì)大豆種植有詳細(xì)的記載。咸豐年間,平江長(zhǎng)壽街何維豐先生采用傳統(tǒng)的鹵制和烘烤技術(shù),佐以雞湯、桂皮、茴香等多種配料制成烏黑油亮、芳香四溢的方塊豆腐干,取名“多珍醬干”,后改名“五香醬干”,是平江的著名特產(chǎn)。由于它醬香濃郁,回味無(wú)窮,所以在歷朝歷代都是貢品。
現(xiàn)在,平江建立了數(shù)萬(wàn)畝大豆生產(chǎn)基地,豆制品生產(chǎn)采用傳統(tǒng)工藝和真空包裝等現(xiàn)代技術(shù),并研制出擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的防霉技術(shù)。平江豆制品生產(chǎn)規(guī)模也越來(lái)越大,品種越來(lái)越多,除了醬干,還生產(chǎn)加工腐乳、豆豉等傳統(tǒng)豆制品。