醴陵黃菜細切如絲，佐高湯蔥花，吃起來嫩、爽、滑、脆、鮮、香齊備。黃菜之有其名，據(jù)父老口傳，當是在清末民初。那時水運發(fā)達，在水上靠船討生活的人家很多，醴陵產(chǎn)的生豬、谷米、瓷器、鞭炮、夏布等，靠船運出，而醴陵需要的日常生活用品，也得要靠船運進來。船將出發(fā)時，家人抱來大捆芥菜，洗凈，用木桶裝好，再燒一鍋開水，往桶里一倒，然后蓋好蓋。中午，船入湘江，也到該做中飯的時候，揭開蓋子，桶中芥菜也成了黃菜，此時倒掉桶中黃水，將整片的黃菜漂洗一下，換上清水，以后每日換一次水，桶中黃菜既不會腐爛，也不會變味，隨吃隨取，極其方便，船家就省去了上岸買菜的麻煩，還節(jié)約了開支。
又據(jù)《醴陵商業(yè)志》載；民國時期湖南省政府主席何鍵，每年冬春兩季，都要派車回鄉(xiāng)采購，請老廚精心制作成稱之為醴陵名菜的“八寶黃菜，”并每以此菜大宴賓朋。