麻辣肚絲是衡陽(yáng)的特色小吃。原料:熟豬肚300克,玉蘭片50克,鮮紅辣椒50克,蔥頭3克,熟豬油75克,麻油5克,濕淀粉5克,醬油3克,細(xì)鹽4克,花椒粉1克。制法:將熟豬肚切成3厘米長(zhǎng)、1毫米粗的細(xì)絲,鮮紅椒去蒂去籽洗凈與玉蘭片切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,蔥切3厘米長(zhǎng)。炒鍋內(nèi)放熟豬油75克,放旺火口燒至八成熟,先將主蘭片絲、鮮紅辣椒絲下鍋爆炒一下,再放入肚絲合炒,再放入細(xì)鹽、醬油、蔥頭再炒,放少許雞清湯,勾芡灑花椒粉,淋少許麻油即成。特點(diǎn):香辣爽口。