張家界野菜：野蕨菜 銀筍絲 山竹筍 金針菜 香椿 龍筋菜 野蕨菜： 亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機(jī)酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用 金針菜： 金針花為百合科萱草屬的多年生宿根草本植物。別名萱草、忘憂草、黃花菜。干制品稱金針菜。 金針花有地下莖，球狀；全株光滑無毛。葉自根莖上叢生，狹長，披針形，葉脈平行。花莖自葉叢中抽出，于80厘米高處分枝，數(shù)朵花出于枝頂，金黃色、芳香，呈漏斗狀，6—8月開放。單朵花只開放一天。 金針花采摘的最佳時(shí)間是花蕾將要開放前的數(shù)小時(shí)。此時(shí)，花蕾中部色澤金黃，兩端呈綠色，頂端紫色斑點(diǎn)剛剛退去。雖然單朵花的花期只有一天，但整株金針花的開放時(shí)間不一致，花期較長，所以，自金針花將開花時(shí)開始，必須每天去采摘。 新鮮的金針花中含有毒的秋水仙堿，過量進(jìn)食引發(fā)作嘔、腹瀉等不良反應(yīng) 金針花的去毒方法有兩種。第一種方法是：將金針花放入清水中浸泡兩小時(shí)，然后輕輕地?cái)D水再用清水沖。第二種方法是：先將水燒開，接著把金針花放在容器中蒸，約需蒸十至十二分鐘。前五分鐘需用大火，后改用文火。若是保存則在蒸好后曬干或烘干。 金針菜是名貴的蔬菜，口感香甜滑潤，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。金針菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、VA、VB、VC等多種營養(yǎng)成份，其中鐵份的含量約是菠菜的20倍，且富含抗壞血酸。 金針菜有清熱、利尿等藥效。食用金針菜能安神、益智、明目等?；ǚ塾姓{(diào)節(jié)荷爾蒙的功效。 金針菜的食用方法很多，可做湯，可煮面，可燉肉等。 宋朝大文學(xué)家蘇東坡曾這樣贊道：“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針?！?香椿 香椿是一種落葉喬木，高可達(dá)30米以上。屬于見楝科、香椿屬。我們平常吃的香椿，是其幼芽和嫩葉。據(jù)分析，香椿嫩芽每百克含維生素C48毫克，還含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素等物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。人們將其嫩芽幼葉洗凈之后，用開水燙過，切成小丁常伴以豆腐，再加油、鹽、辣椒等，便成為美味的家常小菜。香椿也可以炒雞蛋、炸椿魚，吃起來滿口溢香，別有一番風(fēng)味。此外，用鹽漬的香椿、香椿醬菜，四季皆可食用。山東省陵縣的神頭椿，香味濃郁，纖維質(zhì)少，遠(yuǎn)近聞名。 香椿原產(chǎn)我國中部。現(xiàn)在從遼寧南部至廣東、廣西以及四川、貴州、云南都有它們的蹤跡，其中尤以河北、山東栽種最多。香椿性喜陽光，適宜生長在深厚肥沃的沙質(zhì)土壤中，繁殖采用播種、分蘗和埋根等方法。 龍筋菜 南方一種干菜，泡水后可炒肉。高纖維食物，利尿