鮮辣交融魚頭王
魚是湘菜的重要組成部分,湘菜有無魚不成宴的說法,在湖南鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的筵席上,魚總是最后的壓軸菜,魚上了,這桌菜才算完滿?,F(xiàn)今的湘菜館流行把魚大卸八塊的方法,平淡之物亦變成特別的美味。
古人云:“鳙之美者在于頭”,民間也有“鳙魚頭,肉饅頭”一說,是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。永州味湘來的洞庭魚頭王,選用的正是洞庭湖特大鳙魚(俗稱雄魚)頭。此菜是2001年就推出的一款特色菜式,也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福,均慕名從老遠(yuǎn)的地方趕來品嘗。洞庭湖天然生長的鳙魚,以其大且富含膠質(zhì),腦滿肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料,猛火蒸制約30分鐘,色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹制好。洞庭魚頭王所選用的魚頭在洞庭湖生長多年,光魚頭即重達(dá)2.5公斤以上。制作洞庭魚頭王所用的“剁辣椒”也是從收集新鮮紅辣椒加工而成。不嘗不知道,味道超級(jí)地好。也不太辣,但辣中帶香,叫人一吃停不了口,然后再加上一盤面條蘸著那些湯汁來吃,既有魚頭的鮮美,又帶湘菜的香辣,面條軟軟綿綿,美味可口!