松江四鰓鱸 “西風(fēng)吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷”。南宋詩(shī)人范成大筆下的四鰓鱸就是產(chǎn)自黃浦江支流 松江里的鱸魚。松江鱸魚雖小，產(chǎn)量又不多，但名聲頗大，這主要是因?yàn)榇唆~肉質(zhì)細(xì)肥嫩， 潔白如雪，沒有細(xì)毛刺，滋味鮮美絕倫。千多年來(lái)，有許多文人騷客頌揚(yáng)過(guò)它。晉朝文學(xué) 家張翰在外做官時(shí)，一陣秋風(fēng)吹過(guò)，勾起他思念故鄉(xiāng)之情，竟棄官返里，閉門不仕。南宋大詞人辛棄疾有詞曰：“休說(shuō)鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”清朝乾隆皇帝兩次下江南， 都特地趕到松江府吃四鰓鱸，予以極高評(píng)價(jià)，并指令年年供奉鱸魚?！?
這種魚體型不大呈紡錘形，長(zhǎng)約十二厘米，重不過(guò)二、三市兩，頭大而扁平，眼小而生于 上方，口寬呈扇形，無(wú)鱗，背部呈黃褐色，腹部呈灰白色，身披四、五條黑色斑紋。奇特的是，松江鱸魚出水后鰓房里仍貯著水，若置于稻糠里，可活四、五天。因?yàn)檫@種魚兩鰓 前后各有一道凹痕，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，看起來(lái)極似四片 外露的鰓葉。因此，古時(shí)人們認(rèn)為松江鱸魚有四鰓，
其特點(diǎn)：松江鱸魚肉嫩而肥，鮮而無(wú)腥，是野生魚類中最鮮美的一種，為中國(guó)四大名魚。