炕豬肉

炕豬肉

　炕豬肉亦稱烤火肉，這是瑤家最常見的菜色。春節(jié)前夕殺豬宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。

制作方法：把肉等切成長條形用生鹽腌2—3天，用溫水洗過，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過水做過飯的余炭烘熱的灶腔內(nèi)，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個晚上，烤肉變得干爽，然后包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱熏肉，肉質(zhì)長年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。