鹵菜是武岡傳統(tǒng)地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳肴。
鹵菜制作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料，以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料，采用獨(dú)特的配方、獨(dú)，特的工藝，經(jīng)浸泡蒸煮制作而成，達(dá)到色美味香，口感獨(dú)特的效果。
武岡鹵菜已開發(fā)出多種產(chǎn)品。有鹵豆腐干、鹵豆腐絲系列；有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列；有鹵蛋系列。各類產(chǎn)品工藝精制，包裝大方，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，味道可口，營養(yǎng)搭配合理，食用后能促進(jìn)消化，增進(jìn)身體健康。到過武岡的客人，都想品嘗武岡鹵菜。
一方水土，成一方特色。武岡鹵菜是武岡食文化的特色之一，武岡鹵萊已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷長沙、深圳、廣州、上海、武漢、北京等地和日本、美國等國。
武岡位于湖南省西南部，雪峰山東麓，地處邵陽市西南五縣（市）中心，是全國的商品糧生產(chǎn)基地，素有 “鹵菜之鄉(xiāng)”、“銅鵝之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。武岡鹵菜歷史文化源遠(yuǎn)流長，曾是明、清兩代皇家貢品。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，被譽(yù)為“世之名鵝”，曾載入《湖南家禽家畜品種志》，并與寧鄉(xiāng)豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農(nóng)業(yè)三寶。2007年元月，在北京市首屆城市運(yùn)營商大會(huì)上武岡被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)冠名為“中國鹵菜之都”，全國政協(xié)副主席孫孚凌親自題詞并授牌。武岡鹵菜特色產(chǎn)業(yè)已有近千年發(fā)展史，一系列鹵制品地國際、國內(nèi)已經(jīng)有一定份額。
在明清兩代被列為宮廷貢品，兩千多年來一直都是待字閨中的秀女，近年來由于黨和政府的關(guān)心，武岡鹵菜才逐漸從深閨中走出，把她的獨(dú)特韻味呈現(xiàn)在世人面前。而武岡鹵菜卻又是淪落紅塵的風(fēng)塵女子，在武岡這個(gè)小城里埋沒了她的百年尊貴，昔日宮廷的尊榮，如今卻在街頭茍延殘喘，就如千里之馬“辱于奴隸人之手，駢死于槽櫪之間”，而今我們最大的心愿就是讓她回到屬于她的地方各大酒店、高級(jí)餐廳，讓她的千年風(fēng)味，百年輝煌不至于湮沒于武岡這個(gè)小城。
武岡鹵菜的工藝
1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)對“武岡鹵菜”菜品品質(zhì)及營養(yǎng)的專家評(píng)審報(bào)告顯示，“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物，均為溫?zé)岱枷銚]發(fā)油之類，作為藥材具有溫?zé)嵘⒑?，有治療里寒癥，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等功效?！拔鋵u菜”富含人體必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利于身體健康，武岡鹵菜味道純正，質(zhì)地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨(dú)特，回味無窮，長期食用，有生津止渴，健胃開脾，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，延年益壽之功效。
2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，業(yè)內(nèi)一直保持著這種傳統(tǒng)，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。
3.武岡鹵菜工藝復(fù)雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正，各種原材料在經(jīng)過多次鹵制脫水后，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價(jià)位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。
武岡作為中國鹵菜之都，武岡鹵菜地理標(biāo)志產(chǎn)品的獲批和武岡鹵菜地方標(biāo)準(zhǔn)的制定推動(dòng)了武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并成功進(jìn)入湘西開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目行列，大力擴(kuò)展了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，目前全市僅鹵制食品加工就擁有初具規(guī)模的大小加工企業(yè)、作坊136家，其中投資5000萬元以上的1家、投資2000萬元以上的企業(yè)13家，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營戶122家，鹵菜行業(yè)從業(yè)人員8000人，武岡鹵菜總產(chǎn)值由2005年的8000萬元攀升至2008年的3.5億元，2008年鹵菜生產(chǎn)能力已逾5000噸。
2007年，華鵬新廠建成，福元、法新豆腐、亞太等企業(yè)新建生產(chǎn)線相繼立項(xiàng)并建設(shè)。2007年，湘西南5省最大的豆制品生產(chǎn)線落戶武岡并于當(dāng)年10月投入生產(chǎn)，2008年3月10日，一輛滿載武岡鹵菜的綠色郵車滿載著邵陽人民對1的關(guān)注和對數(shù)千位與會(huì)代表、委員 的問候駛?cè)氡本?，將各式武岡精品鹵菜送到了各代表團(tuán)的駐地，送到了各位代表、委員手中。借助兩會(huì)的春風(fēng)，具有悠久飲食文化底蘊(yùn)的武岡鹵菜香飄全國各地。
目前，武岡鹵菜已遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東、廣西、香港等各地，并于2009年成功打入美國及東南亞市場。當(dāng)前，武岡鹵菜正按照“三年打基礎(chǔ)、六年上臺(tái)階”的發(fā)展目標(biāo)，即從2007年～2009年，集中進(jìn)行鹵菜開發(fā)和鹵菜城等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，到2009年全市鹵菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到5個(gè)億；再經(jīng)過3年努力，把鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武岡的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、湘西南乃至湖南的特色產(chǎn)業(yè)，把武岡建成海內(nèi)外有名的鹵菜之都。