武岡鹵銅鵝，湖南省武岡市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。該產(chǎn)品采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的名貴中藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將武岡銅鵝肉去骨反復(fù)浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨(dú)特，有生津止渴、健脾胃養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚之功效。
相傳秦始皇為求長(zhǎng)生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長(zhǎng)生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉(cāng)”逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨(dú)特，鹵制方法逐漸傳入民間。武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊(yùn)，美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其中武岡鹵菜久負(fù)盛名，自唐代中葉其鹵制方法經(jīng)宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場(chǎng)相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產(chǎn)歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨(dú)特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對(duì)豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復(fù)浸煮等獨(dú)特方法精制而成，具有益氣補(bǔ)血，生津開胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風(fēng)味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈(zèng)貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個(gè)系列100多個(gè)品種。.
生產(chǎn)情況
銅鵝養(yǎng)殖情況
武岡銅鵝喂養(yǎng)歷史悠久，早在清代就以“世之名鵝”之美譽(yù) 圖2 武岡銅鵝
.被列為皇家貢品。從明清時(shí)期到29世紀(jì)80年代末，武岡市有千家萬戶養(yǎng)銅鵝的鼎盛局面，但由于受市場(chǎng)沖擊，銅鵝養(yǎng)殖曾一度“縮水”。2000年以來，武岡市委市政府為了把這一歷史悠久的特色農(nóng)產(chǎn)品做大做強(qiáng)，實(shí)施了一系列優(yōu)惠政策。2007年2月，該市又成立了特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室，主導(dǎo)武岡銅鵝、鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后在廣交會(huì)、珠洽會(huì)、全國(guó)零售商品對(duì)銷會(huì)等商貿(mào)活動(dòng)中進(jìn)行廣泛宣傳，并在經(jīng)費(fèi)保障、銅鵝養(yǎng)殖、銷售、用地等方面制定了寬松政策，還向國(guó)家工商總局注冊(cè)了“武岡銅鵝”商標(biāo)，向國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)地理標(biāo)志性產(chǎn)品保護(hù)。良好的政策給銅鵝養(yǎng)殖業(yè)注入了活力，銅鵝養(yǎng)殖已經(jīng)成為該市農(nóng)民增收的一個(gè)新項(xiàng)目。2007，全市狠抓鹵菜原料基地建設(shè)，玉屏種鵝場(chǎng)、曹家塘鵝場(chǎng)、百萬銅鵝養(yǎng)殖公司等相繼建成。中央七套每日農(nóng)經(jīng)欄目也深入該市采訪銅鵝養(yǎng)殖。截止當(dāng)年，該市出籠銅鵝1萬羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)有10個(gè)，存籠種鵝300羽以上的養(yǎng)殖大戶2000多個(gè)。并遠(yuǎn)銷羅馬尼亞、捷克和黑龍江、廣西、寧夏等國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。..
鹵菜生產(chǎn)情況
由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當(dāng)保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展長(zhǎng)期處于無序生產(chǎn)、自發(fā)生產(chǎn)的家庭作坊狀況。據(jù)1997年4月中華書局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門店19個(gè)，但發(fā)展至20世紀(jì)90年代末，武岡一直沒有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產(chǎn)模式使鹵菜產(chǎn)品受保鮮保質(zhì)影響，產(chǎn)品一直未能走出遠(yuǎn)門。2000年以后成為武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉(xiāng)”“銅鵝之鄉(xiāng)”“臍橙之鄉(xiāng)”的“三鄉(xiāng)”建設(shè)設(shè)想。從而使武岡贏得了“世界美食-；中國(guó)鹵菜看武岡”的美譽(yù)。2003年以來，該市大力實(shí)施“項(xiàng)目興市、旅游活市、工業(yè)強(qiáng)市”的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步明確了以基地建設(shè)為依據(jù)，以地方名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品為突破口，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產(chǎn)業(yè)作為全市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業(yè)公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業(yè)相繼成長(zhǎng)。隨著設(shè)備改良，規(guī)模擴(kuò)大，“華鵬”“鄉(xiāng)里妹”“金福元”等商標(biāo)相繼問世?！昂鲜≈虡?biāo)”“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”“國(guó)際著名商標(biāo)”等殊榮也陸續(xù)花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產(chǎn)業(yè)在全市經(jīng)濟(jì)中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產(chǎn)品對(duì)外影響力明顯增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。.據(jù)2007年統(tǒng)計(jì)，該市100多家鹵菜企業(yè)生產(chǎn)的鹵鵝掌、鹵鵝翅2006、2007兩年在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售在150萬對(duì)以上，規(guī)模較大的鹵菜企業(yè)年進(jìn)行全銅鵝熟食加工、銷售合計(jì)在20萬羽以上，產(chǎn)值1500萬元以上。武岡銅鵝獨(dú)特的風(fēng)味也推動(dòng)了餐飲經(jīng)濟(jì)，該市大小餐廳、賓館都有一鵝三吃法，銅鵝的鹵制食品已經(jīng)成為款待貴賓的必備菜肴。武岡銅鵝養(yǎng)殖已基本形成了養(yǎng)殖——加工——銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)年全市預(yù)計(jì)出籠銅鵝200萬羽左右，年生產(chǎn)總值將達(dá)到5000多萬元，銅鵝類鹵制食品銷售達(dá)5000萬元。.
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2008年12月31日起對(duì)撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2008年第146號(hào)）。.
保護(hù)范圍
武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮(zhèn)、龍?zhí)镟l(xiāng)、頭堂鄉(xiāng)、荊竹鎮(zhèn)、馬坪鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、晏田鄉(xiāng)、水浸坪鄉(xiāng)、鄧家鋪鎮(zhèn)、雙牌鄉(xiāng)、稠樹塘鎮(zhèn)、秦橋鄉(xiāng)、文坪鎮(zhèn)、大甸鄉(xiāng)、司馬沖鎮(zhèn)、鄧元泰鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、迎春亭街道、轅門口街道等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處所轄行政區(qū)域。.