通道侗族自治縣是全國(guó)生姜的生產(chǎn)區(qū)之一。通道生姜以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度的特點(diǎn)暢銷省內(nèi)外，是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料以及藥用的上等原料。侗鄉(xiāng)群眾用它制成的剁辣子姜，成為宴席上一道極受歡迎的開(kāi)胃菜。 在通道侗鄉(xiāng)的宴席上，當(dāng)豐盛的酒菜使賓客的筷子無(wú)所適從時(shí)，主人家或店老板就會(huì)恰到好處上一盤(pán)剁辣子姜，那緋紅的辣子、鮮黃的生姜和特有的清香，會(huì)使人們垂涎欲滴，食欲大增，膩味一掃而光。當(dāng)剁辣子姜被食客們風(fēng)卷殘?jiān)葡麥绲艉?，食客們總是意猶未盡地說(shuō)：“還有嗎？再來(lái)一盤(pán)！”