"酸湯魚"是苗族較出名的風(fēng)味名菜。酸湯魚是用酸菜汁和鮮鯉魚或草魚煮制而成。苗族人民喜歡將酸菜汁用來煮魚，故稱酸湯魚。苗族地區(qū)每逢過節(jié)或款待親友，均用此菜。
"酸湯魚"有兩類，一類是酸湯為主料的"素酸湯魚"，一類是以糟辣為主料的"油酸湯魚"。"素酸湯魚"將活鮮鯉魚割取苦膽后，放入兌有酸湯、食鹽的清水中煮至半熟，放入少許廣菜、韭菜、白菜或豆腐等煮熟即成，用"辣子水"蘸吃，味鮮可口。"油酸湯魚"將糟辣用油炒熟，放入清水，將魚割取苦膽后放入鍋內(nèi)煮熟，撒上蔥花、姜末、花椒、辣蓼等香料即成，其特點是油而不膩、味鮮、色亮。
將鮮活魚洗干凈。然后在炒鍋內(nèi)放上用酸菜汁、和當(dāng)?shù)鬲氂械臋烟椅骷t柿制成的酸湯。燒沸后，放整條魚和辣椒塊，加花椒、鹽，煮至魚肉成熟，端鍋離火，晾涼后，取出魚肉和湯，加辣椒面調(diào)和即成味道鮮美的酸湯魚了。成菜魚肉細嫩，酸香味鮮，非常適口。