芷江蔥把鴨是湘西的傳統(tǒng)名菜，不僅鴨好、菜好、連故事也好。
芷江，古稱沅州，自元朝以來(lái)就有中秋享鴨的傳統(tǒng)，其時(shí)家家戶戶都要宰殺鴨子。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)民眾不堪忍受元朝的殘暴統(tǒng)治，就是借中秋送禮拜節(jié)，傳“八月十五殺鴨（韃）子”的口號(hào)來(lái)聚結(jié)民眾的。而芷江鴨的真正出現(xiàn)，則是到了清朝，當(dāng)時(shí)芷江“奎星樓酒菜館”一名叫“三癩子”的名廚，雖名不雅貌不正，但作了一手好菜，經(jīng)他烹制的蔥把鴨，色香味無(wú)一不讓人嘖嘖稱嘆，吸引了當(dāng)時(shí)無(wú)數(shù)的豪門(mén)政客，因而名噪一時(shí)。
“芷江蔥把鴨”要選用仔麻鴨，還要有適量的帶皮五花豬肉為配料。其中鴨頭、鴨腳、鴨肝等也是要烹制的，先將其油炸，然后和煸炒的差不多的五花肉、鴨塊以及各種調(diào)料一同爆炒出味后，放冷水淹沒(méi)原料，燜燒至鴨肉酥爛即可。
整道菜十分盛大，鴨肉是3.4厘米長(zhǎng)、2.3厘米寬的肥厚敦實(shí)的肉塊，五花肉是大大的骨牌片，還有炸過(guò)的油泠泠的鴨頭、腳等，色澤紅重油亮，還雜以清脆的鮮椒片和清白的蔥段，單看著就誘人十足，別說(shuō)嘗了之后的那種香辣鮮美了。