洪江米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。長期以來，洪江人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗洪江米粉為一大樂事。洪江米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過日子，有如米粉一樣，細(xì)水流長。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟(jì)實惠，味鮮可口。