香臘雞肫

菜系:湘菜

口味:咸鮮

價格:10-40元

特色:色澤紅潤,煙味咸香。

原料:雞肫500克,鹽15克,白砂糖10克,花椒10克。

制作方法:

1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮,洗凈并瀝干水分。

2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙,倒出晾涼,加白糖,將雞肫揉搓后放入陶器內(切勿用金屬盆裝),腌約7天左右,冬季每2天翻一次,秋季放在涼爽之處,每天翻一次(或放進不結冰的冰箱)。

3.把腌好的雞肫取出,穿在竹簽上,每個之間留有間隙,兩頭用繩扎緊,掛于通風處吹干。

4.用熏柜燒紅木炭,放上鋸木屑后就冒出煙來,將雞肫熏上煙,至雞肫呈金黃色時取出,仍掛在通風之處,待水分晾干。

5.把雞肫用溫水洗一遍,上籠蒸約1小時左右取出,晾涼,刷上香油,以免干裂,食用時切薄片,裝盤,淋香油即成。