捆肘卷

菜系:湘菜

口味:咸鮮

價格:10-40元

特色:色澤紅潤,形狀優(yōu)美,質(zhì)地脆嫩,咸鮮可口。

原料:

豬肘500克,花椒25克,鹽150克,大蔥100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克。

制作方法:

1.將肘肉殘存的毛挾去,刮洗干凈,抹干水分。

2.先用鍋把花椒炒熱,繼下入鹽炒燙,倒出晾涼。

3.蔥、姜、拍破。同時用竹扦在肘子肉上扎眼。

4.用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腌上,放入陶器盆內(nèi),腌約5天。

5.把腌好的時肉,用溫水刮洗一遍,抹干水分,用凈白布裹成圓筒。再用繩捆緊,裝入盆內(nèi),用旺火沸水蒸2小時取出。

6.解開繩布,重卷裹一次,再蒸半小時取出。涼透解去繩子和布,刷上香油,以免干燥。

7.食用時,切開成半圓形,切薄片擺盤,淋香油即成。