豉椒劃水

豉椒劃水

【菜名】 豉椒劃水 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 豆豉味香濃,色澤紅亮。 【原料】 草魚或鯉魚劃水 300克,豆豉 10克,干辣椒 2克,筍片 10克,青蒜適量,鹽 2克,醬油 4克,醋 2克,白糖 3克,味精 2克,料酒 4克,淀粉 10克,油10克,雞蛋 2個,雞湯適量。 【制作過程】 (1)劃水用鹽腌約10分鐘,用濕淀粉,雞蛋液上漿。(2)起鍋放油燒至八成熱,下入劃水炸至金黃色撈出。(3)鍋留底油,放干辣椒爆香,放豆豉,劃水,配料,調(diào)料煸炒,放雞湯用微火燜透,淋水淀粉勾芡出鍋裝盤。