酸辣肘子

婁底人偏重酸辣口味,酸辣肘子就是其中的一種。

基本材料:豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。

做法:

1、豬肘子燙毛煮八成熟;

2、鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;

3、鹵水燒開(kāi),放肘子鹵至酥爛,備用;、鍋下油,加入上述調(diào)料及高湯燒開(kāi),加肘子一起燜至入味裝盤;

5、面上撒上芝麻、蔥花即可。

基本特點(diǎn): 酸香微辣,肥而不膩,口味醇和。