金剛酥作為襄陽的特色小食品,金剛酥有200多年歷史。金剛酥的主要原料是面粉、白砂糖、香麻油及少量食堿。經(jīng)過20多道工序的烘烤后酥口易化。
當(dāng)年的金剛酥是在木炭爐、大缸里烤出來的,光燜烤就要花3個(gè)小時(shí)?,F(xiàn)在的金剛酥已啟用了紅外線烤爐、和面機(jī)、封口機(jī)、打碼機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備,但主要工藝流程還是憑經(jīng)驗(yàn)來控制,口味保持了原有的風(fēng)貌。
由炭火烤饃發(fā)展而來的金剛酥生產(chǎn)工藝,在襄陽一帶已有一兩百年發(fā)展歷史。襄陽古城歷來為兵家必爭之地,戰(zhàn)亂時(shí)期,糧草缺乏,幸而城內(nèi)有“金剛酥”售賣。
“金剛酥”天賜清香,落口易化、不粘牙齒、可中和胃酸,又有益于長期存放,成為守城官兵必備糧草,大受青睞。時(shí)至今日,“金剛酥”用料更加考究,現(xiàn)在啟用了電烤箱、和面機(jī)、封口機(jī)、打碼機(jī)等機(jī)器設(shè)備,烤缸等工具先后退出歷史舞臺(tái),工藝遠(yuǎn)非昔日所能比擬。它既是輕松、小憩時(shí)的休閑食品,也是饋贈(zèng)親友首選佳品。
金剛酥主要原料是面粉、食糖、麻油及少量食堿。發(fā)酵后,摻揉制成馬蹄形餅,然后放入特制的大烘爐內(nèi)燜烤4個(gè)小時(shí)。其色焦黃、香脆、不沾牙齒、落口后“酥口易化”,牙不好,無牙者都可食用。