散燴八寶飯

湖北特產(chǎn)—散燴八寶飯是湖北省著名的風(fēng)味小吃。“散燴八寶飯”以糯米、蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、糖桂花、蜜桔餅等八種原料,先制成八寶坯,再以糖和豬油燴制而成。色彩艷麗,清香甜潤,有“淺盞小勺細(xì)品嘗,余韻悠長隔日香”的贊譽(yù)。

特產(chǎn)典故:“散燴八寶飯”在江陵有著悠久的歷史,最早可追溯到公元前的周王朝。當(dāng)時,周武王在八個賢臣謀士的幫助下,一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上,宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂ⅰ爸馨耸炕鸱僖蠹q王”之意。這就是傳說中八寶飯的由來。直至清末,一直視為宮廷珍品,但清末才真正由蒸制改為散燴。慈禧太后御膳房的御廚肖岱掌握“散燴八寶飯”的絕技。八國聯(lián)軍進(jìn)犯北京,肖岱流落到江陵,與滿族名廚關(guān)煥海兄弟合伙開設(shè)被譽(yù)為“遼寧無雙味,江陵第一國”的聚珍園。“散燴八寶飯”就此在江陵落戶。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮,香甜滋潤,油而不膩,甜而不厭,有“淺盞小酌細(xì)品嘗,離席數(shù)時回味長”的成語。

特產(chǎn)工藝:

1、將蓮子去皮捅去蓮心,薏仁米淘洗干凈,紅棗去核,分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎;糯米入水中浸泡洗凈,撈出瀝于蒸熟,加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。

2、將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米蓋在上面,入籠蒸透成八寶坯。

3、炒鍋置中火上,放入清水、白糖,下入八寶坯一起拌合燒沸,待白糖溶化,加入熟豬油50克反復(fù)推動,最后用濕淀粉勾薄芡,盛入盤中,撒上蜜櫻桃,以桔瓣裝飾菜的周圍即成。