老黃酒

老黃酒

鄖縣老黃酒源于民間,歷史悠久,流傳全縣各地,家家有酒,人人喜飲,為傳統(tǒng)飲料之一。近年來(lái)鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚、漢陽(yáng)、京山、宜城等縣,當(dāng)?shù)厝似穱L后,無(wú)不叫佳,爭(zhēng)先學(xué)制黃酒。鄖縣老黃酒制作不難,家庭主婦,人人會(huì)制,但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨(dú)特技藝,制作黃酒曲的主要原料是全麥面,或麩皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鮮花色草,凈水浸光至發(fā)粘后將草揮出,用浸過(guò)花色草的水拌料,以能捏合為宜,將料放入模子內(nèi)壓成磚塊狀,俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發(fā)酵至散酒香味,取出晾干即成。黃酒曲以存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等,以糯米為佳。因拌曲方式不同,分過(guò)曲酒、混曲酒兩種。其作法:取糯米少量,將其蒸熟,夏天晾冷拌曲,冬天趁熱拌曲,拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數(shù)小時(shí),過(guò)濾后用曲水拌料,涼甕,封口,半月后開(kāi)甕,酒香撲鼻,即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制,以農(nóng)歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。清同治《鄖縣志》記載:“凡釀酒家家必取臘水為之,經(jīng)歷不壞。”

鄖縣老黃酒罐裝存放,越久越好,飲用時(shí),開(kāi)甕滿房生香,色澤黃亮,醇香可口,微帶梅酸,味薄平和,頗富后勁,酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅,夏飲清涼消暑,秋飲舒盤恬神,冬飲驅(qū)寒保暖,為四季之最佳飲料,常飲壯骨健身,延年益壽。

目前,國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者都認(rèn)為21世紀(jì)將是功能性食品的世紀(jì)。鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點(diǎn),有抗氧化、提高免疫力、通經(jīng)活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結(jié)的功效,用紅糯粟谷作的老黃酒,還能治療經(jīng)血不調(diào)、產(chǎn)后瘀血等多種婦科病,故鄖縣產(chǎn)婦坐月子飲黃酒已成良習(xí)。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸,可治跌打損傷,消腫止痛,在鄖縣用黃酒制成的中成藥高達(dá)100多個(gè)品種。可見(jiàn),黃酒在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中所占的重要地位。