廣水奎面是湖北省隨州市廣水市的特產(chǎn)。廣水奎面又名應(yīng)山奎面，傳說(shuō)中曾被譽(yù)為“銀絲貢面”，以“色澤白、根條細(xì)、不連條、不渾湯”等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。
廣水市原名應(yīng)山縣，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，聰明勤勞的應(yīng)山人創(chuàng)造了系列美食，應(yīng)山魁面就是其中之一。據(jù)傳，明末清初應(yīng)山人吳太盛在四川夔州學(xué)會(huì)做掛面手藝，攜妻魁氏回到應(yīng)山，在草街以“吳太盛”為字號(hào)開面鋪謀生，因制面工藝為吳太盛妻家所傳，故取名“魁面”。后經(jīng)吳氏幾代不懈努力經(jīng)營(yíng)和工藝創(chuàng)新，到清末時(shí)已初具規(guī)模并小有名氣。1905年京漢鐵路建成通車后，朝廷重巨李鴻章巡視湖廣路過(guò)應(yīng)山，應(yīng)山知縣購(gòu)“魁面”十余擔(dān)奉獻(xiàn)。李鴻章帶回北京，作為地方特產(chǎn)敬獻(xiàn)慈禧太后，慈禧食后贊口不絕。從此“魁面”貴為皇室食品，名聲大噪。因而民間就有了“銀絲貢面”之稱?！皯?yīng)山魁面”因而鼎盛一時(shí)。
吳氏“應(yīng)山魁面”制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)，其工藝程序大致為面粉30斤，水10余斤，鹽4兩，香油2兩，20個(gè)雞蛋蛋清。于晚八時(shí)和面直至拍打面團(tuán)似有鼓聲為止。蓋上濕布醒1小時(shí)，九時(shí)30分，將醒好的面上木案，搟至三公分厚。再用刀將面割開，條狀面如盤龍出現(xiàn)，接著扯條搓圓，放于盆中，狀如草帽，再扯條搓圓置于另一盆中，接著再扯條搓圓回到和面盆。面放在木案上割開后，兩人操作，主搓互盤如游龍翻騰于案板左右間，由粗變細(xì)隨心所欲，約11時(shí)左右盤臥回盆，蓋上濕布再醒面。和面時(shí)，不時(shí)變換手法，力度均勻有力，醒面時(shí)，用溫棉紗將面盆蓋實(shí)，保濕保溫，防風(fēng)防塵。于次日4時(shí)左右開始在羊角上上筷子上箱，也就是將土筷子厚的條狀面移進(jìn)面箱，而后分簽，再將分簽后的條狀面移進(jìn)面箱。這道工序在八時(shí)左右完畢，醒至上午十時(shí)開始出面，風(fēng)干后包裝出售。
廣水市奎佳食品有限公司是廣水市一家新興的民營(yíng)企業(yè)，成立于2000年7月。擁有一條日產(chǎn)50噸等級(jí)面粉生產(chǎn)線、一條低溫索道式精制面粉生產(chǎn)線和一個(gè)傳統(tǒng)的“空心奎面”加工車間，主要生產(chǎn)“奎佳”牌精制掛面、多味營(yíng)養(yǎng)掛面、“奎”字空心奎面、等級(jí)面粉等20多個(gè)產(chǎn)品，產(chǎn)品色澤白、根條細(xì)、不連條、不渾湯等優(yōu)點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的青睞。系列產(chǎn)品在第六屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)上被授予“中國(guó)名牌食品”金獎(jiǎng)。企業(yè)建立了穩(wěn)固的銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷湖北、湖南、江西、廣東、重慶等60多個(gè)省市，“奎佳”牌奎面以高檔質(zhì)量、中檔價(jià)格已進(jìn)入武漢、廣州等大中型城市超市，產(chǎn)品供不應(yīng)求。