蘄春泥鰍鉆豆腐

蘄春泥鰍鉆豆腐為當(dāng)?shù)孛耖g名菜。其制法為：取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養(yǎng)一二天，請其將腹內(nèi)臟物吐凈。將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放入泥鰍，用文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐里鉆，直到把豆腐搗爛。待到泥鰍不鉆不動，豆腐呼呼作響時，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、蒜泥、白醋、五香粉，翻身燜一會，起鍋時放點蔥花即成。( 蘄春)