菱角,一種水生植物。又稱(chēng)“菱角兒”。為種子植物。中國(guó)南部各省均有栽培或野生。鄂東沿江各縣濱湖地區(qū)多有生長(zhǎng)，尤以浠水策湖為多。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱(chēng)菱角。生長(zhǎng)在湖里，菱角藤長(zhǎng)綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實(shí)稱(chēng)菱角兒。莖為紫紅色，開(kāi)鮮艷的黃色小花。
菱是一年生草本水生植物，又稱(chēng)“水中落花生”，果實(shí)“菱角”為堅(jiān)果，垂生于密葉下水中，必須全株拿起來(lái)倒翻，才可以看得見(jiàn)。秋后成熟，果實(shí)變硬，野生菱角如不采摘?jiǎng)t漸漸從莖上脫落沉于水底，來(lái)年發(fā)芽。通常在進(jìn)入二月春天后，就要設(shè)置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角種苗。
菱角種類(lèi)繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬干后剁成細(xì)粒，熬粥食之亦可。
菱被國(guó)人寓意“棱角分明”、“鋒芒畢露”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪?！侗静菥V目》中說(shuō)：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)：菱角具有一定的抗癌作用?？捎弥乐问车腊?、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角20個(gè)，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。
特色食用
鮮菱草莖，俗稱(chēng)“菱秧”。很多人將之看做普通的水草，實(shí)則不然。菱秧其本身妙用無(wú)窮，主要體現(xiàn)在食用價(jià)值上。比如，用新鮮的菱秧洗凈切碎剁成泥，輔以肉餡制成包子。蒸熟之后味道鮮美，回味無(wú)窮。再加上肉餡本身的香味，令人垂涎欲滴。另外，菱秧同樣的方法剁碎之后，加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料，制成的菱秧丸子也是一種不折不扣的民間美食。菱角作為一種水生植物，真可謂渾身是寶。
其他
菱角，可平息男女之欲火?！妒朝煴静荨分赋觯骸胺菜兄?，此物最發(fā)冷氣，人冷藏，損陽(yáng)，令玉莖消衰?！?
菱角老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)，菱角具有一定的抗癌作用?？捎弥乐问车腊⑽赴?、子宮癌等。
食用提示
每次50～80克。菱為果生吃，以嫩菱為上品，質(zhì)鮮爽口；熟食則以老菱為上乘，肉質(zhì)雪白如玉。
適合的人群
一般人群均可食用。
食療功效
菱角味甘、澀、性平；具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)股膝、健力益氣的功效。菱角對(duì)癌細(xì)胞的變性和組織增生均有抑制作用。
食用建議
1. 鮮果生吃過(guò)多易損傷脾胃，宜煮熟吃。
2. 菱粉粥有益胃腸、可解內(nèi)熱。
菱角——姜片蟲(chóng)病
簡(jiǎn)介
秋季是菱角、荸薺采摘時(shí)節(jié)，剛摘下來(lái)又鮮又嫩，忍不住吃進(jìn)嘴里。這時(shí)就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的姜片蟲(chóng)。姜片蟲(chóng)寄生于人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發(fā)生貧血、浮腫和發(fā)育障礙等。
專(zhuān)家提醒：
盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時(shí)一定要充分洗擦，并用開(kāi)水燙泡幾分鐘或在陽(yáng)光下曬過(guò)一天后才吃。要講究衛(wèi)生，不喝生水，接觸過(guò)水生植物或污水時(shí)要洗干凈手，防止囊蚴污染。