土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃,香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品,故有民諺曰:“不喝油茶湯,心里就發(fā)慌”,“一日三餐三大碗,做起活來硬邦邦”。同時(shí),喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
據(jù)傳,油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明。他們在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘來茶葉放油中一炸,兌上山泉水,加入隨身帶來的炒苞谷,吃得津津有味,久而久之,喝油茶湯便成了土家人的習(xí)慣。
土家油茶湯制作方法,是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后,加水于鍋中,并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候,佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。
土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一,堪稱中國茶文化一絕,源遠(yuǎn)流長。至今在全州,特別是在咸豐、來鳳等地盛行。1992年,“來鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán)”參加了在杭州舉辦的中國首屆茶文化節(jié),博得“來鳳名茶傳千里,土家油茶香九州”的贊譽(yù)。后來有關(guān)部門將土家族油茶湯提煉、整理成“四道茶”(即白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶)、油茶道表演等形式,使之成為一種規(guī)范化的程式茶道。在2005年中國茶葉協(xié)會(huì)主辦的中國富硒茶文化節(jié)上,幽雅卓絕的“四道茶”茶道茶藝表演成為一道靚麗的風(fēng)景,使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發(fā)揚(yáng)光大。
土家茶俗
土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃,香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品,故有民諺曰:“不喝油茶湯,心里就發(fā)慌”,“一日三餐三大碗,做起活來硬邦邦”,“一天不喝油茶湯,滿桌酒肉都不香”,同時(shí),喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
土家油茶湯是土家傳統(tǒng)四道茶(白鶴茶、泡米茶、油茶湯、雞蛋茶)中制作最考究,代表禮遇最高的一道。用該湯待客是千百年來土家人沿襲下來的最高待客禮遇。
土家族人好客,每當(dāng)客人來到寨子,主人就客客氣氣地迎出來,把客人請(qǐng)進(jìn)吊腳樓堂屋里坐下。當(dāng)主人陪來客聊天時(shí),主婦便函走進(jìn)火爐屋,在青條石嵌邊的四方形火炕上架起鍋,用茶油或豬油炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米、黃豆、苞米花等。食物炸好后,端出來放在堂屋的八仙桌上。接著主婦又在鍋里倒進(jìn)適量的茶油,待油冒青煙時(shí),放一小把茶葉及花椒、胡椒、生姜絲、食鹽等佐料,爆炒幾下,接著倒入鍋內(nèi)一小瓢冷水,再用鍋鏟擠壓、攪動(dòng),再加水稍煮幾分鐘,撒點(diǎn)蔥花、大蒜。湯燒開后,沖進(jìn)盛有油炸食品的碗中,這樣滾熱噴香的油茶湯就做好了。 喝油茶湯不用筷子或湯匙,而要連渣帶湯一起喝下去。喝油茶湯需要一定的技巧,否則湯喝完了,而殘?jiān)粼谕氲祝缓靡允执?,就未免尷尬了。?huì)喝油茶湯的人,在喝湯的同時(shí),連同油炸茶葉、苞米花、桃仁等均勻喝進(jìn)口里。其奧妙是邊喝邊不停地使湯“浪”動(dòng),隨著湯的浪動(dòng),食物漂浮起來就可趁機(jī)喝掉。
土家人過年的時(shí)候,油茶湯里少不了備血豆腐。血豆腐是新鮮豆腐和新鮮豬血加上豬肉粒,花椒,辣椒粉拌勻用煙熏干而成,吃時(shí)用油炸熟。
土家油茶湯,不僅土家人愛喝,居住在土家地區(qū)的其他兄弟民族也非常喜愛。油茶湯不僅飽腹,而且是重要的綠色食品和飲料,營養(yǎng)價(jià)值高,能防病治病,常喝能壯身延壽。
歷史淵源
由于土家族只有語言而無文字,對(duì)于油茶湯流傳下來的說法也眾說紛紜。據(jù)傳,油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明的。他們在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘來茶葉放入油中一炸,兌上山泉水,加入隨身帶來的炒苞谷,越吃越有味。嘗到了這種自制的美味,放牛娃們就常在山中做這種最原始的“油茶湯”;后來,此事傳到大人中,大人們試著用鐵鍋、茶油、茶葉等對(duì)這種做法加以改進(jìn),久而久之就做成了土家族地區(qū)常喝的油茶湯,從此油茶湯便在土家族地區(qū)流傳下來。另一種說法是,大約在明代,土家族人民經(jīng)常遭受侵?jǐn)_,1建統(tǒng)治階級(jí)圍攻。到了大年三十這天,人們家中只剩下了一些粗茶葉、茶油、玉米、蒜苗了,于是只好用這些東西燒一鍋“油茶湯”過年,從此這一風(fēng)俗一直沿襲至今。還有一種說法認(rèn)為油茶湯起源于漢代。因?yàn)橄鄠鳚h將軍馬援伏波當(dāng)年駐扎酉陽,因當(dāng)?shù)囟嗾螝?,使士兵的健康受到威脅,將軍便用合茗葉、茱萸、芝麻等研成末,再加鹽制成湯,供士兵飲用以防瘴氣。 后來當(dāng)?shù)匕傩占娂姺滦?,漸成習(xí)俗,遂演變成今天的“油茶湯”。早在清嘉慶二十三間(1819)纂修的《龍山縣志》上也有清楚的記載:“有所謂油茶者,取黃豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、臘肉饤,以脂油炮炒之,撩起;下水,油鍋內(nèi)加茶葉,煎數(shù)沸,酌碗中,泡諸物餉客以示敬?!?
后來當(dāng)?shù)匕傩占娂姺滦В瑵u成習(xí)俗,遂演變成今天的“油茶湯”?!坝筒铚蔽兜栗r美,既能作為食品充饑,又能作為飲料提神。土家族有一首歌謠這樣唱道:“土家兒女愛唱歌,只因燒了油茶湯喝……”