臘肉土豆片
大抵是因為好吃,所以在分配任務(wù)的時候,同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托,想想也是哦,沒吃過豬肉,總見過豬跑吧。
土家菜系以豬肉為主,猶以“臘肉”見長。“臘肉”的制作都在每年的十冬臘月,把豬殺了,分切成塊,然后涂抹上鹽巴、花椒等調(diào)料,以“棕葉”搓成的繩拴掛于火炕之上,任火燎煙熏......這樣制作的臘肉可以放三五個月甚至半年也不會變味。
每有客至,便取其中一塊。先置炭火上燒烤其皮,任肉油“滋滋”作響,那誘人的香味也漸漸曼延開來......再將燒烤好的肉塊丟在炒鍋里,用水浸泡十來分鐘,然后用刀將豬皮上那層泡軟的外皮清理掉,用“刷帚”將豬肉洗凈,置于甑板上分解成兩指頭大小的肉塊,放入炒鍋,加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物,舀生水至沒肉,拿蓋將鍋合嚴,然后以文火煨燉。
在煨燉的同時,取曬干的“土豆”片若干,用熱水浸泡約十來分鐘,至溫軟時取出笠于筲箕之上。
待肉塊煨燉到三十分鐘左右時,拿筷子輕戳肉皮,肉皮松則肉熟,這時將笠于筲箕之上的“土豆”片盡數(shù)倒在鍋中,再摻入少許的水燉開。
說話間,拿小鍋將肉盛起,撒上大蒜,端上桌來。哈---我自己的口水都快流出來了,那才叫一個香啊......