橫水鹵肉

橫水鹵肉是河南省洛陽(yáng)市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食。孟津橫水鹵肉名揚(yáng)一時(shí),享有“豫西名吃”的美名。橫水鹵肉肥而不膩,爛而不化,唇齒留香。

橫水鎮(zhèn)位于孟津最西部,黃河南岸,緊鄰黃河小浪底水利樞紐,因鎮(zhèn)區(qū)的河水由南向北流入黃河而得名“橫水”。橫水自古就是洛陽(yáng)西北的重鎮(zhèn),擁有悠久的歷史文化,黃帝故里始祖山、韓愈故里文公村、古洛水入黃河之門(mén)戶(hù)宜蘇山等名勝古跡都在這里。

說(shuō)到橫水,就一定要說(shuō)說(shuō)橫水的一張美食名片-----鹵肉,而這這鹵肉的來(lái)歷也與橫水的歷史密不可分,橫水曾是古代驛道上的州衙府地,是守衛(wèi)京洛的咽喉,也是通往山西、陜西的要道,是古往今來(lái)的戰(zhàn)略要地。再加上橫水古寨地處高埠,背山臨谷,溝深墻固,四周為緩坡形開(kāi)闊地,易守難攻,更是成為歷代兵家必爭(zhēng)之地。相傳當(dāng)年唐太宗李世民為平定叛亂,御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇,雙方隨即展開(kāi)廝殺。當(dāng)?shù)乩习傩諡殛麆谌妼⑹繗⒇i數(shù)十頭,煮到肉快半熟時(shí),前方突然傳來(lái)了大批士兵受傷急需草藥救治的消息,此時(shí)若是再重新燒水熬藥,必定會(huì)耽誤大軍行程。情急之下,開(kāi)藥的老中醫(yī)提出把自己開(kāi)出的數(shù)十種草藥投入肉鍋中的主意,如此一來(lái),將士們既能吃肉,又能喝藥,還不耽誤時(shí)間,眾人在無(wú)奈之下只好照辦。誰(shuí)知,肉熟后,揭開(kāi)鍋蓋,竟覺(jué)奇香撲鼻,將士們吃后贊不絕口,精神大振,隨后一路勢(shì)如破竹、屢戰(zhàn)屢勝。將士報(bào)捷時(shí),將鹵肉獻(xiàn)給圣上,圣上龍顏大悅,特封橫水鹵肉為國(guó)宴御菜。經(jīng)過(guò)幾代人的傳承,孟津橫水鹵肉名揚(yáng)千古,享有“豫西名吃”的美名!

現(xiàn)在的鹵肉店使用祖上傳下鹵豬肉秘方,以百年的鹵汁加文火煨肉,并不斷改進(jìn),其所鹵豬肉,肉爛味美,香氣四溢,百年不衰,食客趨之若騖。這鹵肉,小可一人就餐,用“火燒夾鹵肉”吃法;大可用鹵肉做成全豬宴,從豬頭到豬尾,豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……等,共有幾十種不同的菜品,豬的上上下下、里里外外皆成美味,配以黃瓜、青菜、豆芽利口,最后再來(lái)一碗酸辣清湯面,甚是爽口!