百子壽桃又叫百子鬧桃,是河南傳統(tǒng)的祝壽名點。此桃剖開后,里面露出99個小挑,含有慶祝百子,百歲之意。 原料配方:精粉2.5千克豬油250克水1.2千克棗泥750克 制作方法: 1.和面:精粉倒在案板上打池,將豬油和水倒入池內(nèi)充分?jǐn)噭颍傩煨鞊饺刖酆统擅鎴F(tuán),隨即用搟面杖反復(fù)搟幾次,每搟一次折成三折,再以顯布蓋好,靜止20分鐘。 2.成型:取水和面,邊搟邊疊邊壓,反復(fù)多次,作成大桃和小桃,小桃包入棗泥餡 3.烘烤:將成型的大桃坯子連同葫蘆瓢置盤內(nèi)放入烤爐(爐溫約110℃),文火烘烤,待定型后將瓢取出,如變成白色則說明已烤熟;小桃也入爐烘烤成白色。 4.裝桃:用刷子沾上食用紅色劑,把每個小桃嘴染紅。待大桃壺修飾完好后,再將99個小桃放入大桃殼內(nèi),將兩個瓢狀桃殼合嚴(yán),于吻接處涂上以江米面和成團(tuán)在水里熬制而成的面糊,即成為完整的大桃,經(jīng)著色染成真桃模樣,加枝葉放于各種相宜的桃座上或者果籃內(nèi)即為成品。桃座隨意設(shè)計,但要與桃襯托,使收到相得益彰之效。 產(chǎn)品特點:選料嚴(yán)格,加工精細(xì),技藝精湛,形狀美觀,莊重,味道香甜可口。