安達(dá)燜茄盒

安達(dá)燜茄盒

拌肉餡:肉餡放小缽中,加蔥、姜末、雞蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、雞精,順一個(gè)方向攪拌上勁待用。

做法:1、碼放好的茄子,直接加進(jìn)清水,量以將及茄子碼堆頂部為準(zhǔn);2、大火燒開(kāi)水,撇去浮沫;3、加干紅辣椒、姜片、大料瓣;4、加適量老抽(為成菜著色)、鹽(肉餡中有鹽分這里的鹽為茄子的用量少一點(diǎn)味好,不然口味偏重,不利健康);5、改小火加蓋慢燜收湯至濃;6、將收好湯的茄盒取出裝盤(pán),鍋內(nèi)剩余的調(diào)料渣揀出不用;7、將蒜扁加進(jìn)鍋內(nèi)余湯中,加雞精燒靠;8、去蒜不用,將靠好的汁液淋在盤(pán)中茄盒上即可。