五香魚

制作:將魚剁成大小一致的塊狀,用一半量的蔥、姜、醬油、鹽,拌勻腌制入味約1小時(shí);上油鍋,燒至六成熱時(shí),將魚分散下入,然后用中火炸至魚浮起、顏色柿黃即可撈出;凈鍋上火,下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香,炒香后加入水,放入其他調(diào)料和魚塊,大火燒開(kāi)后改用小火燒約40分鐘,待汁干魚軟時(shí),淋入香油拌勻既成。