牛心柿產于澠池縣石門溝,因其形似牛心而得名,特點是個大、肉細、汁多、味甜。牛心柿餅曾是清廷的貢品,甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口。
仰韶柿餅,又稱牛心柿餅,河南省澠池縣特產。仰韶柿餅是由牛心柿制成的。牛心柿餅曾是清廷的貢品,甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口。入選中國地理標志保護產品。
仰韶柿餅是由牛心柿制成的。牛心柿產于澠池縣石門溝,.為柿樹科柿屬木本植物,因其形狀似牛心而得名,牛心柿,個大皮薄,肉細味甜,汁液豐富,少核或無核,纖維少,平均單果重250克,最大可達375克。柿子成熟后,曬制的大牛心柿餅,質地軟,含糖多,甘甜可口,放入涼水攪拌,可成柿漿,別具風味。.
營養(yǎng)價值
牛心柿不僅風味佳,而且營養(yǎng)豐富。據(jù)化驗,含糖55%(其中蔗糖9.5%,單糖4.3%,果膠0.7%,單寧0.21%,水分22.8%,每百克含維生素C14.02毫克。常食柿餅可健胃潤腸,止血解毒,降低血壓,具有很好的營養(yǎng)保健作用。有潤肺、澀腸、止血,可治療吐血、咯血、血淋、腸風、痔瘡、痢疾等病癥。柿餅上的白色粉霜,中藥名“柿霜”,性味甘、涼,具有清熱、潤燥、化痰的功效,明代著名醫(yī)藥學家李時珍說它“乃柿之0,入肺病上焦藥尤佳。”故治療咽喉干痛、口舌生瘡有較好的療效。.
制作方法
牛心柿餅制作時,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝的柿子。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發(fā)黃。采收后,將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然后進行干燥。干燥的方法有兩種:一是日曬法,掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上,按大小分別掛在架上晾曬,并經常翻動。待晾曬3~4天后,果面發(fā)白、結皮,果肉發(fā)軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟。曬成的柿餅,裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經4~5天,柿餅回軟,取出放在通風陰涼處攤開,晾干,便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干,晾攤的次數(shù)越多,霜出得越快越好,制成的柿餅即可包裝貯藏。
仰韶柿餅產地范圍為河南省澠池縣段村鄉(xiāng)、南村鄉(xiāng)、城關鎮(zhèn)、張村鎮(zhèn)、英豪鎮(zhèn)、洪陽鎮(zhèn)、天池鎮(zhèn)、仰韶鄉(xiāng)、陳村鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、果園鄉(xiāng)、坡頭鄉(xiāng)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。[