牛心柿產(chǎn)于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽(yù)，是當(dāng)?shù)厝罕娫陂L期的栽培實(shí)踐中，篩選出來的一個優(yōu)良品種。主要特點(diǎn)是：個大、肉細(xì)、汁多、味甜、無核或少核，平均單果重25O克，最大果重375克。制成的牛心柿餅，甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口，若將柿餅放在冷水中攪拌，能化成糖漿，別有風(fēng)味。這種柿餅曾在清代作為貢品進(jìn)奉朝廷。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征
外在感官：果面潔凈，無機(jī)械損傷、病蟲果和霉?fàn)€，無不正常外來水分和異味，果梗完整或統(tǒng)一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大于200克。果形圓錐形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。
內(nèi)在品質(zhì)：果實(shí)汁多，味甜，富含微量元素，粗纖維少，據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門檢測化驗(yàn)，仰韶牛心柿，含總糖16.56％，Vc10.0mg/100g，單寧1.7g/kg，硒0.002mg/kg，鋅1.2mg/kg。品質(zhì)上等，無籽或少籽。
地域范圍
仰韶牛心柿農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記地域保護(hù)，覆蓋澠池境內(nèi)段村、坡頭、南村、洪陽、仁村、四龍廟村、中朝村、柏隆村、宋村、林場村10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）132 個行政村，栽培總面積2萬畝，年生產(chǎn)總量 6000萬公斤。地理坐標(biāo)為東經(jīng)111°33′～112°01′，北緯34°28′～35°05′，平均海撥 765.8m。