內(nèi)鄉(xiāng)酸菜
內(nèi)鄉(xiāng)酸菜是河南省南陽市內(nèi)鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。內(nèi)鄉(xiāng)酸菜幾乎家家都有,酸味純正,久吃不厭,開胃、去火、消膩??蓻霭?,可做湯,做面條,做包子。
“南陽往西來,家家有酸菜”。內(nèi)鄉(xiāng)酸菜不同于四川泡菜,也不同于“酸菜魚”所用的酸菜,其做法獨(dú)特,味道獨(dú)特。制作時先把菜洗凈(以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、窩炬為上),煮至七八成熟,撈于缸或盆中用石頭壓實(shí),再添上煮菜的水,不讓菜露出水面,然后,泡五到七天,即可食用,如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。奇怪的是,內(nèi)鄉(xiāng)酸菜的這種簡單的泡制方法,一旦離開當(dāng)?shù)厮?,就再也不會變酸。到?nèi)鄉(xiāng)做客,不吃上一頓好酸菜,實(shí)在遺憾。