唐河涼粉是河南省南陽市唐河縣的特色小吃。唐河綠豆涼粉特征，顏色微黃，細嫩清爽，到嘴綿綿爽口。
南陽市唐河縣有一種地方名吃——綠豆涼粉，由于制作工藝講究、配料獨特，所以到過唐河的游客，在游玩唐河名山麗水的同時 ，不親自品嘗一下這一名品覺得是一種憾事。
唐河縣地處豫西南、南陽盆地東部邊緣，境內土地平曠，四季分明，適宜多種植物生長，尤其適宜VC系列綠豆生長。由于日照時間長，導致綠豆淀粉含量高，再加上唐河的土壤中富含硅、鐵、錳、硒等微量元素及礦物質，為唐河綠豆涼粉的內在品質奠定了堅實的基礎。
綠豆能制成涼粉，是唐河民間的一大創(chuàng)舉。早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質脆，不宜長時間存放，故而許多人萌生了這樣一個念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經過多次試驗，一個很偶然的機會，一位姓段的老師傅在一次試制過程中發(fā)現用綠豆制成涼粉不僅質軟、彈性強，經涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。
綠豆涼粉的制作方法是：提前12個小時將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復碾磨至豆糊，再用細布過濾2—3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆?jié){即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制，經過一定的純天然水和豆?jié){配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經高溫炒制后即可食用，其味道無以倫比。
隨著時代的發(fā)展，唐河人已發(fā)明了綠豆磨漿機、過濾器等專用設備，制作時間較以往減少了一半，再加上配料的進一步優(yōu)化，唐河綠豆涼粉已成為各大賓館必不可少的一大菜肴，成為食譜中的上品。
由于唐河綠豆涼粉性涼、口質上乘，特別適宜南方人的口味，目前，已占領廣東、海南、海南等14個省區(qū)市，成為都市人不可多得的一道佳肴。