扒羊肉條

扒羊肉條

將羊腰窩肉在冷水中泡透,洗凈,放在開(kāi)水鍋中煮透,取出洗凈,再放入湯鍋內(nèi)煮熟,撈出晾涼,撥去云皮,切成長(zhǎng)13厘米、粗2.3厘米的條,整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)。將炒鍋置于微火上,加入芝麻油,白糖、八角攪炒,待白糖變色時(shí)放入蔥、姜絲、蒜片繼續(xù)攪炒,然后加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖,倒入羊肉條,用旺火燒沸后移至微火煨,待湯煨剩一半時(shí),挑出八角不用,加入味精、濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,顛勺把羊肉條全部翻過(guò)來(lái)(保持完整),倒入盤(pán)內(nèi)即成。