息縣油酥火燒

息縣油酥火燒又名“油酥饃”,系風(fēng)味小吃中的佳品。

息縣油酥火燒以面粉為主料,摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料,于鐵鏊烙制加火燒而成。其制作工藝獨(dú)特,操作方法古老,風(fēng)味別具一格。

息縣油酥火燒,相傳始于明代,距今已四百余年。清光緒年間,息縣烙制油酥火燒制者達(dá)數(shù)家,唯熟食世家熊明德,在名師蔡安仁的指教下制作的油酥火燒,味美藝精,久負(fù)盛名。1942年,熊明德帶徒傳藝,城關(guān)鎮(zhèn)東大街彭增仁拜師求學(xué),技藝超前,馳名中州,黨的十一屆三中全會以后,彭增仁重操三十年前之舊藝,自開油酥火燒店。其店雖小,卻顧客盈門,食后贊不絕口。

1980年3月,河南省名菜、名點(diǎn)、風(fēng)味下吃展銷大會在鄭州舉行。歷時一個月。息縣油酥火燒名家彭增仁應(yīng)聘前往,臨街起灶。當(dāng)眾操作,獻(xiàn)技獻(xiàn)藝,制作的油酥火燒,各地旅客品嘗后,紛紛稱贊。這次展銷的全省150種風(fēng)味小吃中,有71種被評為名吃。息縣油酥火燒則名列前茅。

1983年,中國旅游出版社出版的《中國名食指南》一書記載:“息縣油酥火燒為名小吃,其外形橢圓,細(xì)絲盤繞,色澤鮮艷,拿起即碎,酥脆甜香,十分可口。”