王三水餃

王三原名王紹先,因他排行老三,故人稱王三。他在周口市開(kāi)三處水餃館,制作的水餃味道鮮美,所以顧客盈門(mén),生意興隆,人們稱贊他是"水餃王"。

王三祖籍北京,在清朝初期周家口商業(yè)鼎盛時(shí)期,祖上由北京遷居周口,至今約300年。祖輩傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)飲食,曾祖父、祖父及父親先后在周口二板橋、胡家集、大渡口等處開(kāi)設(shè)飯店,出售面條、鍋盔、水餃等以水餃為主。新中國(guó)成立前后,在周口老橋南賣水餃,稍有名氣。1979年以后王三重操舊業(yè),專賣水餃。他大膽創(chuàng)新,餃餡中除蔥、姜外,其它一概不用,而以適量的江米代替。水餃味道特別鮮美,一鳴驚人。遠(yuǎn)近顧客蜂擁而至,營(yíng)業(yè)額激增。

王三水餃特色是:皮薄餡飽,皮筋餡脆;肉丸不散,入口流油;肥而不膩,清香可口;不腥不膻,味道鮮美,具有獨(dú)特風(fēng)味。王三水餃1989年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)風(fēng)味小吃;1990年又被評(píng)為地區(qū)優(yōu)質(zhì)風(fēng)味小吃。( 周口)