孫店熱豆腐是河南省周口市項(xiàng)城市孫店鎮(zhèn)的特產(chǎn)。孫店熱豆腐又叫“大羅圈豆腐”,因用羅圈壓制而得名,其特點(diǎn)細(xì)嫩爽口、筋道好吃。
孫店人有“一天不吃熱豆腐,渾身上下不舒服”之感,外地人有“吃了孫店熱豆腐,常年留下不想走”的感慨。
據(jù)孫店鎮(zhèn)豆腐制作老藝人解方印講,豆腐是由漢代淮南王劉安發(fā)明,后傳至項(xiàng)城孫店一帶。經(jīng)本地工匠不斷改進(jìn),逐步形成“孫店熱豆腐”制作特色,后興盛于南宋時(shí)期。相傳南宋抗金名將岳飛在江淮一帶抗擊金兵,每到一地,受到沿路百姓的熱烈歡迎。一天,岳家軍在轉(zhuǎn)戰(zhàn)陳州途經(jīng)項(xiàng)城孫店一帶,當(dāng)?shù)乩习傩占娂娔贸鲎詈玫臇|西慰問(wèn)三軍,豆腐工匠紛紛連夜趕制豆腐,犒勞岳家軍。岳飛吃后,大加贊賞,更是激勵(lì)岳家軍奮勇抗敵,連打勝仗,孫店熱豆腐由此遠(yuǎn)近聞名。經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展,如今孫店熱豆腐達(dá)到了鼎盛時(shí)期。
孫店熱豆腐用水考究,這一帶水質(zhì)優(yōu)良,礦物質(zhì)等微量元素含量豐富,是制作豆腐的極好水源。有許多豆腐工匠走出孫店,到外地經(jīng)營(yíng)熱豆腐,但制作出的豆腐遠(yuǎn)不如孫店本地的豆腐好吃。
孫店熱豆腐制作工藝精細(xì),共有揀豆、泡豆、磨豆、慮漿、熬漿、石膏點(diǎn)制、羅圈壓制等幾十道手工工序。揀豆:就是要去除霉豆、殘豆,把品相好、籽粒飽滿的黃豆挑揀出來(lái);泡豆:即用清水泡制黃豆,一般泡制一夜,用水不能用自來(lái)水,必須用地下水;磨豆:即把黃豆打碎,磨制成糊狀,要用石磨進(jìn)行磨制;慮漿:把磨制好的豆?jié){放到細(xì)密的濾網(wǎng)上過(guò)濾,搖晃成團(tuán),主要是去除豆渣,一般搖晃2小時(shí)左右為宜;熬漿:把過(guò)濾好的豆?jié){加熱熬制10分鐘左右,加入石膏進(jìn)行點(diǎn)制;羅圈壓制:就是用大羅圈把點(diǎn)制好的豆腐壓制成圓狀。這樣做出的熱豆腐筋道爽滑、細(xì)嫩爽口,周莊村豆腐工匠解傳文兄弟倆做出的豆腐用刀切片后,用手甩不斷、不爛,堪稱一絕。
孫店熱豆腐吃法獨(dú)特:制出后必須趁熱吃,蘸辣椒當(dāng)作料,吃起來(lái)辛辣爽口,越吃越舒服。
發(fā)展到現(xiàn)在,孫店熱豆腐越來(lái)越被世人所喜愛,成為聞名當(dāng)?shù)氐莫?dú)特小吃。如今發(fā)展豆腐加工戶200多家,每天生產(chǎn)豆腐500多個(gè),從業(yè)人員400多人。