孫店熱豆腐

孫店熱豆腐是河南省周口市項城市孫店鎮(zhèn)的特產(chǎn)。孫店熱豆腐又叫“大羅圈豆腐”,因用羅圈壓制而得名,其特點細嫩爽口、筋道好吃。

孫店人有“一天不吃熱豆腐,渾身上下不舒服”之感,外地人有“吃了孫店熱豆腐,常年留下不想走”的感慨。

據(jù)孫店鎮(zhèn)豆腐制作老藝人解方印講,豆腐是由漢代淮南王劉安發(fā)明,后傳至項城孫店一帶。經(jīng)本地工匠不斷改進,逐步形成“孫店熱豆腐”制作特色,后興盛于南宋時期。相傳南宋抗金名將岳飛在江淮一帶抗擊金兵,每到一地,受到沿路百姓的熱烈歡迎。一天,岳家軍在轉戰(zhàn)陳州途經(jīng)項城孫店一帶,當?shù)乩习傩占娂娔贸鲎詈玫臇|西慰問三軍,豆腐工匠紛紛連夜趕制豆腐,犒勞岳家軍。岳飛吃后,大加贊賞,更是激勵岳家軍奮勇抗敵,連打勝仗,孫店熱豆腐由此遠近聞名。經(jīng)過幾百年的發(fā)展,如今孫店熱豆腐達到了鼎盛時期。

孫店熱豆腐用水考究,這一帶水質優(yōu)良,礦物質等微量元素含量豐富,是制作豆腐的極好水源。有許多豆腐工匠走出孫店,到外地經(jīng)營熱豆腐,但制作出的豆腐遠不如孫店本地的豆腐好吃。

孫店熱豆腐制作工藝精細,共有揀豆、泡豆、磨豆、慮漿、熬漿、石膏點制、羅圈壓制等幾十道手工工序。揀豆:就是要去除霉豆、殘豆,把品相好、籽粒飽滿的黃豆挑揀出來;泡豆:即用清水泡制黃豆,一般泡制一夜,用水不能用自來水,必須用地下水;磨豆:即把黃豆打碎,磨制成糊狀,要用石磨進行磨制;慮漿:把磨制好的豆?jié){放到細密的濾網(wǎng)上過濾,搖晃成團,主要是去除豆渣,一般搖晃2小時左右為宜;熬漿:把過濾好的豆?jié){加熱熬制10分鐘左右,加入石膏進行點制;羅圈壓制:就是用大羅圈把點制好的豆腐壓制成圓狀。這樣做出的熱豆腐筋道爽滑、細嫩爽口,周莊村豆腐工匠解傳文兄弟倆做出的豆腐用刀切片后,用手甩不斷、不爛,堪稱一絕。

孫店熱豆腐吃法獨特:制出后必須趁熱吃,蘸辣椒當作料,吃起來辛辣爽口,越吃越舒服。

發(fā)展到現(xiàn)在,孫店熱豆腐越來越被世人所喜愛,成為聞名當?shù)氐莫毺匦〕?。如今發(fā)展豆腐加工戶200多家,每天生產(chǎn)豆腐500多個,從業(yè)人員400多人。