滑溜里脊
豬里脊150克,雞蛋清25克,黃瓜25克,豆油300克(實耗50克),精鹽3克,大蔥1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。
制作方法:1、豬里脊去筋膜,切成片,放入清水中將血沫漂凈,擠去水分,加1克鹽,12.5克淀粉、蛋清,將里脊片上勻漿芡,待用。2、大蒜去皮,洗凈,切片;黃瓜洗凈,切片。3、再將鹽、味精、蔥片、大蒜片,黃瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗內(nèi),勾兌成粉芡汁。4、炒鍋燒熱,放入豆油,燒三成熱,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,撈出,余油倒入油罐。5、炒鍋內(nèi),倒入滑過油的里脊片,燒熱,放入勾兌好的粉芡汁,炒勻,淋上芝麻油,即可。