我國的大蒜產(chǎn)量很高,常年的種植面積為20.0-26.7萬公頃,產(chǎn)量為400萬噸,居世界首位,約占世界總產(chǎn)量的1/4。大蒜以直接生食為最多,營養(yǎng)價值最高,生理功效明顯。但是,大蒜在60-80的休眠期結(jié)束后,當(dāng)自然環(huán)境適宜時,會迅速抽芽而消耗所貯存的營養(yǎng)物質(zhì),品質(zhì)會急劇惡化而不能食用。因此,可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。這方面可開發(fā)的產(chǎn)品很多,如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉,基本上全部出口到世界各地;進一步加工成系列產(chǎn)品,如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達幾十種產(chǎn)品。 大蒜自古就被當(dāng)作天然殺菌劑,有“天然抗生素”之稱。它沒有任何副作用,是人體循環(huán)及神經(jīng)系統(tǒng)的天然強健劑。數(shù)千年來,中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物應(yīng)用。在美國,大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健藥物中的首位,它的保健功能可謂婦孺皆知。