菜系:豫菜
口味:炸燒味
價格:10-40元
特色:
色澤微黃而酥軟,入口即化。
原料:
豆腐(北)150克,雞胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(團葉)50克,淀粉(蠶豆)20克,味精2克,黃酒2克,椒鹽5克,豬油(煉制)10克,蔥汁10克,姜汁10克,花生油30克,小蔥5克,花椒2克。
制作方法:
1.將雞脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗內(nèi)。
2.雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁,再添入豬油攪拌成糊。
3.把豆腐搌成泥,摻到雞糊里攪勻。
4.豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片,用打好的糊逐個抹上。
5.生菜葉洗凈在開水里蘸一下,截成與肥肉片同樣大小的片,蓋在糊上面;
6.雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用。
7.炒鍋放中火上,添入花生油,至四成熱,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制,稍停,翻過來使菜葉向上再炸。
8.油溫升高頓火,把豆腐炸透。
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍,呈圓形。
10.待蛋清微黃時撈出,改刀裝盤。
11.上菜時外帶花椒鹽即可。
小貼士:
1.雞泥加蛋清后,順一個方向攪上勁,再加調(diào)料及豬油,攪拌成糊。
2.豆腐坯半煎半炸,風味更佳。
3.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
食物相克:
1.肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2.淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。