面粉2500克,老酵面1000克,食堿17.5克,八角粉25克,芝麻油50克,芝麻仁200克,飴糖50克,精鹽適量。
僧帽雙瓤燒餅的特色:
外焦黃,瓤軟香。
做法:
1.將面粉倒入盆中,把老酵面用水澥開(夏、秋季1250毫升,春冬季1500毫升)對入盆內(nèi),用手抄勻,和成軟硬適度的面塊,餳2O分鐘,待其發(fā)酵,將堿水對入揉勻。
2.面團(tuán)搓成長條,摘成60個面劑,逐個面劑揉成一頭尖的面團(tuán),左手拿起,右手將面劑尖的一端掐下指頭大的小面塊2個(第一個比第二個稍小一些);然后將面劑在案子上團(tuán)圓按扁,抹上芝麻油、八角粉、精鹽面和用面粉調(diào)制的油餡,放上第二次掐下的小面塊,包住口,用手按成扁圓形。然后用右手不停地向里轉(zhuǎn)動,左手執(zhí)刀,均勻地劃成花紋(使其露餡),隨手抹上飴糖,面朝下用手?jǐn)D住邊沿的花紋,研成邊厚中間薄的圓餅。抹點水,左手拿起來,面上撒芝麻仁,粘有芝麻的一面朝下貼在烤爐內(nèi),烤至柿黃色鼓起即熟